Белый соус

Французы всегда говорили, что научиться жарить и варить можно, но вот чтобы идеально приготовить соус нужно быть избранным только Богом. Именно из Франции и попало к нам слово «соус». В первый раз об этом соусе упомянули еще в 1651 году. Королевский повар написал поваренную книгу, которая позже переиздавалась еще тридцать раз и теперь считается основой всей французской кухни. Ну а имя самого повара, к сожалению, не дошло до наших дней.

Рождение этого соуса произошло случайно. А его основные составляющие еще раз доказывают старую истину, что «все гениальное – просто»! Кроме всего прочего, этот вид соуса легко можно изменить или дополнить по своему вкусу, просто добавив к нему необходимые ингредиенты. И каждый раз оттенок вкуса у белого соуса будет совершенно новым и необычным.

Одного единственного рецепта приготовления этого соуса просто не существует, но есть основные его составляющие, которые никогда не меняются и являются классическим сочетанием данного вида соуса. Ну и конечно технологические правила его приготовления, без которых добиться желаемого результата не удастся.

На первом месте всегда находится масляно-мучная основа белого соуса. Именно с ее помощью соус достигает необходимой густоты и консистенции. Такая основа всегда называется «Ру» («Les roux») и различается по степени обжарки муки. В зависимости от получаемого результата она может называться «Ру» («Roux blond») - светло-коричневый и коричневый «Ру» («Roux brun») .И обязательным в этой основе является преобладание количества сливочного масла над количеством муки.

Второй и не менее важной составляющей является бульон. Количество его зависит от того, какой результат предполагается в конце приготовления белого соуса.

Ну а третьей составляющей может и не быть вовсе, так как белый соус в его классическом варианте необыкновенно вкусен и без применения различных дополнительных компонентов.

Для приготовления белого соуса необходимы такие ингредиенты, как:

  • мясной бульон – 1 литр,
  • сливочное масло – 60 г,
  • мука – 50 г.

Муку, обжарить на масле, постепенно добавляя в нее небольшое количество бульона. При получении необходимого золотистого оттенка необходимо постепенно влить в обжаренную муку остальной бульон, непрерывно помешивания, чтобы не произошло образование комков. И далее варить на слабом огне в течение сорока минут, продолжая помешивать, чтобы соус не пригорел. В процессе приготовления для чистоты и прозрачности соуса необходимо снимать всю образующуюся на нем пену и лишний жир. В конце соус необходимо процедить.

Нужную густоту можно отрегулировать по своему вкусу. Для этого не нужно менять пропорции соуса, а лишь немного дольше подержать соус на огне. Его можно подавать на стол к пицце, а можно и использовать белый соус в процессе ее приготовления. Именно такой соус придает пицце нежный вкус и красивую румяную корочку.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Изначально пицца считалась едой бедняков и готовилась без особых изысков: на тонко раскатанное тесто выкладывали слой нарезанных томатов, посыпали орегано и добавляли совсем немного масла. Сыр при этом использовался крайне редко, а о салями в такой пицце можно было только мечтать.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места