Белый соус
Французы всегда говорили, что научиться жарить и варить можно, но вот чтобы идеально приготовить соус нужно быть избранным только Богом. Именно из Франции и попало к нам слово «соус». В первый раз об этом соусе упомянули еще в 1651 году. Королевский повар написал поваренную книгу, которая позже переиздавалась еще тридцать раз и теперь считается основой всей французской кухни. Ну а имя самого повара, к сожалению, не дошло до наших дней.
Рождение этого соуса произошло случайно. А его основные составляющие еще раз доказывают старую истину, что «все гениальное – просто»! Кроме всего прочего, этот вид соуса легко можно изменить или дополнить по своему вкусу, просто добавив к нему необходимые ингредиенты. И каждый раз оттенок вкуса у белого соуса будет совершенно новым и необычным.
Одного единственного рецепта приготовления этого соуса просто не существует, но есть основные его составляющие, которые никогда не меняются и являются классическим сочетанием данного вида соуса. Ну и конечно технологические правила его приготовления, без которых добиться желаемого результата не удастся.
На первом месте всегда находится масляно-мучная основа белого соуса. Именно с ее помощью соус достигает необходимой густоты и консистенции. Такая основа всегда называется «Ру» («Les roux») и различается по степени обжарки муки. В зависимости от получаемого результата она может называться «Ру» («Roux blond») - светло-коричневый и коричневый «Ру» («Roux brun») .И обязательным в этой основе является преобладание количества сливочного масла над количеством муки.
Второй и не менее важной составляющей является бульон. Количество его зависит от того, какой результат предполагается в конце приготовления белого соуса.
Ну а третьей составляющей может и не быть вовсе, так как белый соус в его классическом варианте необыкновенно вкусен и без применения различных дополнительных компонентов.
Для приготовления белого соуса необходимы такие ингредиенты, как:
- мясной бульон – 1 литр,
- сливочное масло – 60 г,
- мука – 50 г.
Муку, обжарить на масле, постепенно добавляя в нее небольшое количество бульона. При получении необходимого золотистого оттенка необходимо постепенно влить в обжаренную муку остальной бульон, непрерывно помешивания, чтобы не произошло образование комков. И далее варить на слабом огне в течение сорока минут, продолжая помешивать, чтобы соус не пригорел. В процессе приготовления для чистоты и прозрачности соуса необходимо снимать всю образующуюся на нем пену и лишний жир. В конце соус необходимо процедить.
Нужную густоту можно отрегулировать по своему вкусу. Для этого не нужно менять пропорции соуса, а лишь немного дольше подержать соус на огне. Его можно подавать на стол к пицце, а можно и использовать белый соус в процессе ее приготовления. Именно такой соус придает пицце нежный вкус и красивую румяную корочку.
Похожие рецепты
Вам будет интересно
Все сорта пиццы:
Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.
Вкусные статьи
- Законодательство о вендинге (1)
- Налогообложение (5)
- Инвесторам и дилерам (2)
- О пиццемате (4)
- О пицце (2)
-
Соусы для пиццы (30)
- Оригинальный соус
- Соус из киви и красной икры
- Сметанный соус
- Острый соус с эстрагоном
- Соус из простокваши, кефира или йогурта
- Соус к овощной пицце
- Соус к пицце с морепродуктами
- Соус перечный с уксусом
- Соус с кореньями
- Соус с красным вином и чесноком
- Соус с эстрагоном и грибами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус со свежими грибами
- Томатный соус для пиццы
- Яблочно-сметанный соус
- Яичный соус
- Соус с красным вином
- Соус с миндальными орехами
- Соус с сыром
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Английский соус
- Испанский соус
- Белый соус
- Восточный соус
- Грибной соус для пиццы
- Красный соус
- Куриный соус
- Нежный соус
- Овощной соус
- Ореховый соус
- Полезная информация (3)
- Печи для пиццы (2)
- Рецепты пиццы (7)
-
Тесто для пиццы (13)
- Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
- Итальянское тесто для пиццы
- Обыкновенное пресное тесто
- Опарное дрожжевое тесто
- Пресное тесто на соде для пиццы
- Рубленое слоеное тесто для пиццы
- Сдобное опарное дрожжевое тесто
- Слоеное дрожжевое тесто
- Слоеное пресное тесто для пиццы
- Слоеное тесто для пиццы, приготовленное на кефире
- Творожно-маслянное тесто для пиццы
- Приготовление классической пиццы с тонким тестом
- Яичное тесто для пиццы
А Вы знаете, что:
Самой необычной пиццей можно по праву считать японскую пиццу "окономияки", что дословно переводится как "жарить то, что Вам по вкусу". Она представляет собой большую жареную лепешку из теста с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеной стружкой из тунца. Почти прозрачные лепестки тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха на уже готовой пицце, вызывают довольно странное ощущение: иногда даже кажется, что Вы подносите ко рту живое существо.
Пицце-Новости
20.05.10
На сайте открыт новый раздел статей!
17.05.10
Открыт раздел "Публикации"!
21.04.10
Скоро на сайте раздел «Публикации о нас»!
12.04.10
Теперь нам можно звонить!
Где попробовать?
Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:
- ООО "Проминэкспо"
г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
ст. м. Кунцевская, на карте - Бизнес-центр "Серпуховской двор"
г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
ст. м. Ленинский проспект, на карте - Комплекс ОАО "ЭЛМА"
г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
ст. м. Речной вокзал, на карте
