Безопарное дрожжевое тесто для пиццы

Тесто является важной составляющей пиццы. Приготовить его самостоятельно совсем не составит труда.

Для приготовления безопарного дрожжевого теста потребуются такие ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 1-2 ст. л. сахара;
  • стакан молока, можно воды;
  • 3-4 ст. л. маргарина или подсолнечного масла;
  • 20 г дрожжей;
  • яйцо;
  • пол ч.л. соли;

Вес всего приготовленного теста будет равен одному килограмму.

Перед тем, как начать замешивать тесто, нужно подготовить все необходимое.

Заранее подогрейте молоко или воду до температуры + 30°C. За 30 минут до замеса разведите дрожжи в отдельной емкости с небольшим количеством теплой воды и одной чайной ложкой сахара. Все перемешайте и перелейте в заранее подготовленную сухую кастрюлю с мукой. Затем добавьте сахар, соль, одно яйцо, 4 стакана муки, которую заранее необходимо просеять через сито для насыщения ее кислородом и для удаления всевозможных примесей небольшого размера (они встречаются в муке низкого качества). До того, как будете просеивать муку, обязательно измерьте ее стаканом (не утрамбовывая), чтобы было нужное количество. После чего все перемешать.

Теперь переходим к замесу. Замешивать тесто нужно около 6 минут, примерно на третьей минуте добавьте 3-4 ст. ложки маргарина и продолжайте вымешивать до получения однородного теста, которое не липнет к рукам. Если при замешивании теста будет мало воды или молока, можно немного добавить.

Если тесто будет прилипать к рукам, значит, вы переборщили с жидкостью. Добавьте муки и еще раз вымесите. Нужно следить, чтобы не было комочков и, главное, чтобы тесто получилось не очень крутое.

Когда тесто будет почти замешано, добавьте заранее нагретое масло. Затем перемешайте и накройте крышкой кастрюлю. Не забудьте после этого поставить кастрюлю в теплое место на пару часов (2-2,5 ч).

Когда тесто хорошо поднимется, необходимо его обмять. Приблизительно через 45 минут, когда после максимального подъема тесто начнет опускаться, необходимо сделать вторую обминку теста. После обминки скорость брожения теста увеличивается. Советуют проводить обминку два-три раза. После чего выложить его на стол (разделочную доску), предварительно посыпанный мукой.

Время подхода теста зависит от количества дрожжей и температурных условий. Нормальной считается температура около 30°C. Если понизить температуру, то процесс замедлится, если повысить температуру – ускорится. Если температура будет выше 35 градусов или ниже 10, то тесто не подойдет.

Замешивая теста, нужно помнить:

  • из-за излишней воды тесто плохо формируется, изделия получаются расплывчатыми;
  • из-за недостатка воды – плохо происходит процесс брожения, а готовое изделие будет жестким;
  • если вместо воды добавить молоко (сливки) – готовые изделия будут иметь красивый внешний вид и более насыщенный вкус;
  • если увеличить количество жиров – тесто будет более рассыпчатое и вкусное, и дольше не зачерствеет;
  • при переизбытке соли тесто будет плохо бродить, готовое тесто будет иметь соленый вкус, а корочка приобретет бледный оттенок;
  • при недостатке соли тесто получится невкусное;
  • большое количество сахара приведет к тому, что изделие при выпечке колеруется, в середине все пропекается очень медленно. Помимо этого, тесто будет плохо подходить, а если добавить сахара больше чем 35% процесс вовсе прекратится;
  • увеличение количества яиц сделает ваше изделие более пышным и вкусным;
  • если заменить яйца желтками, то изделие будет более рассыпчатое и приобретет красивый желтый цвет;
  • если увеличить количество дрожжей – процесс брожения ускорится, но слишком большое их количество придаст готовому изделию неприятный кисловатый привкус.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Настоящая итальянская пицца – это не фаст-фуд, а чудо-средство против сердечно-сосудистых заболеваний. Недавнее исследование показало, что потребление этого продукта уменьшает риск инфаркта больше, чем в 2 раза. Таким образом, пицца может оказаться эффективнее медикаментов. В ходе исследования выяснилось, что чем чаще пациенты ели пиццу, тем меньше у них был риск острого инфаркта. Даже у тех любителей пиццы, которые едят ее только время от времени, риск инфаркта, по оценке медиков, снижается на 22 %. При регулярном употреблении – на 38 %. Для тех же, кто балует себя пиццей два раза в неделю, – на 56 %.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места