Итальянское тесто для пиццы

Секрет вкусной пиццы – в ее основе, то есть в тесте. Некоторые предпочитают тонкое хрустящее тесто, а кто-то любит, чтобы тесто было попышнее. Для того чтобы основа под пиццу получилась тонкой, потребуется два листа. Нагрейте их один на верхней полке, другой – чуть ниже. Потом кладите запекать пиццу, обязательно в верхнюю часть духовки, снизу будет подниматься тепло, и из-за этого основа скорее запечется.

Перед началом готовки проверьте, чтобы не было сквозняков, так как если они будут – тесто не поднимется. Также не ставьте такое тесто в холодильник или в прохладное помещение.

Возьмите на заметку:

Если в тесто положить больше соли, чем надо - брожение дрожжей замедлится или же приостановится совсем. В таком случае придется замешивать другую порцию теста и смешивать его с пересоленным тестом.

Для приготовления итальянского теста вам потребуется:

  • 125 мл воды (теплой);
  • 175 г муки;
  • чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1/4 ч.л. соли;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

Нам потребуется кухонный комбайн. В него всыпаем соль, дрожжи и муку. Муку, как и дрожжи, нужно выбирать качественную. Качество муки зависит от процентного состава в ней клейковины, которая состоит из белков. Чем выше сорт, тем больше процент этого вещества и тем большая вероятность того, что испеченное изделие будет пушистое и «воздушное».

Существуют определенные нормы содержания клейковины в муке:

  • обойная мука, в которой содержится 20% клейковины (она изготавливается путем перемола цельных зерен вместе с оболочкой);
  • мука второго сорта – 25% клейковины;
  • мука первого сорта, она же крупчатка, содержит 30% клейковины.

Запомните, что масло нельзя класть непосредственно на дрожжи, так как они после этого будут плохо подходить. Вливать масло надо в уже полувымешанное тесто.

Потом отдельно в небольшом сосуде смешиваем масло и воду. Затем, не выключая комбайн, вливаем не спеша полученную жидкость и замешиваем тесто. Затем перекладываем тесто на стол, который заранее был посыпан мукой, и продолжаем месить в течение двух минут. Чем тщательнее будет замешено тесто, тем изделие будет вкуснее. Правильно вымешенное тесто будет гладким и свободно отставать от стенок посуды.

После этого перекладываем тесто в заранее подготовленную сухую миску. Смазываем тесто снаружи оливковым маслом и накрываем миску пищевой пленкой. Ставим в теплое место примерно на сорок минут. Ждем, пока тесто увеличится в два раза.

Внешние признаки того, что процесс брожения теста завершен:

  • тесто увеличилось больше чем в два раза;
  • тесто при нажатии на него пальцем возвращается в обратное положение;
  • поверхность теста выпуклая;
  • у теста приятный свежий спиртовой запах, но не резкий. Главное - нельзя, чтобы тесто перекисло.

Когда процесс брожения завершен, тесто нужно еще пару минут помесить. Затем необходимо хорошо раскатать тесто. Раскатывать нужно с середины по всем направлениям, надавливая скалкой равномерно, придавая ему форму круга с диаметром 30 см. Пока раскатываете, не забывайте посыпать тесто мукой. Далее переложите тесто на лист. Затем сдавите 2 сантиметра от края теста, чтобы получилась корочка, и переходите к наполнению начинкой.

При выпекании старайтесь не топать и не стучать рядом с духовкой, а также не хлопайте дверью духовки – тесто из-за этого может осесть.

Пицца, выпеченная из хорошо выбродившего дрожжевого теста, отличается пышной структурой, приятным вкусом и красивым видом. А чтобы корочка пиццы была более румяной и хрустящей, перед запеканием помажьте ее желтком яйца.

Чтобы проверить, готово ли изделие (в нашем случае пицца), необходимо проверить его деревянной шпажкой или спичкой. Если спичка мокрая, значит изделие еще не готово. Когда пицца пропечется, спичка будет сухая.

Удачного приготовления!

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Настоящая итальянская пицца – это не фаст-фуд, а чудо-средство против сердечно-сосудистых заболеваний. Недавнее исследование показало, что потребление этого продукта уменьшает риск инфаркта больше, чем в 2 раза. Таким образом, пицца может оказаться эффективнее медикаментов. В ходе исследования выяснилось, что чем чаще пациенты ели пиццу, тем меньше у них был риск острого инфаркта. Даже у тех любителей пиццы, которые едят ее только время от времени, риск инфаркта, по оценке медиков, снижается на 22 %. При регулярном употреблении – на 38 %. Для тех же, кто балует себя пиццей два раза в неделю, – на 56 %.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места