Опарное дрожжевое тесто

Чтобы дрожжевое тесто хорошо получилось, необходимо использовать свежие дрожжи и сухую муку. Следует запомнить, что дрожжевое тесто боится сквозняков и холодной температуры. Так что надо заранее подготовить подходящие условия для готовки. Можно сказать, волшебную атмосферу для феерических чудес.

Для приготовления опарного дрожжевого потребуется:

  • 2-8 шт. яиц;
  • 4 стакана муки;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 4-8 ст. л. сахара;
  • 4 стакана муки;
  • 4-8 ст. л. сливочного масла, можно маргарина;
  • 20 г дрожжей;
  • 1/2 стакана воды или молока;

На выходе у вас получится 1,2 кг теста.

Перед приготовлением теста необходимо просеять муку с содой через сито для того, чтобы насытить ее кислородом и удалить ненужные примеси. Из просеянной муки получается особенно хорошее дрожжевое тесто.

Для этого способа необходимо заранее замесить жидкость, которую называют опарой. На замес нам понадобится:

  • 1/2 теплой жидкости (воды или молока);
  • 2 стакана муки (это количество вычитается из основных ингредиентов);
  • яйца;
  • сахар;
  • 20 г дрожжей.

Жидкость, которой будете разводить дрожжи, должна быть около 30 градусов.

Если вы будете разводить дрожжи горячей или холодной водой, то они могут, либо медленно подниматься, либо вообще не поднимутся.

Лучше всего для приготовления опары подойдет молоко, так как с ним дрожжи будут быстрее бродить.

Опара лучшего всего подходит в теплом и влажном месте. Неплохим вариантом будет поставить кастрюлю с тестом в миску с теплой водой и накрыть полотенцем. Опара должна бродить при температуре около 30 градусов, в течение трех – трех с половиной часов до максимального подъема. Во время этого на ее поверхности появляются пузырьки с углекислым газом, которые периодически лопаются.

Время брожения можно регулировать изменением температуры, помещая кастрюлю то в теплое место, то в прохладное.

Главное следите, чтобы ни опара, ни тесто не перестояли.

Как только опара начнет оседать, переходим к замешиванию.

Правильно вымешенное тесто не должно приставать к рукам.

В приготовленную опару добавляем остальные продукты: смешанные заранее яйца с солью, оставшиеся 2 стакана муки (постепенно). Все тщательно вымешиваем в течение 8 минут до получения однородной массы.

Когда будете заканчивать замешивать тесто, добавьте заранее разогретое масло. Если будете использовать маргарин, то тесто можно не солить, так маргарин уже подсоленный. После этого положите тесто в кастрюлю, накройте ее и поставьте в теплое место до подъема. Когда тесто подымется почти в три раза, сделайте обминку и выложите на стол, который заранее посыпьте мукой. Тесто должно получиться эластичное и без комочков.

Хорошо раскатайте его, начиная от середины по всем направлениям, равномерно надавливая скалкой и придавая ему круглую форму.

Теперь остается добавить начинку, края теста обмазать яичным желтком, что придаст ему золотистый оттенок и оправить печься в духовку.

Чтобы изделие во время выпекания не подгорело, нужно поставить на дно духовки сковородку с водой, которая ко всему прочему повысит влажность воздуха в духовке и пицца подымется больше.

Если пицца при выпекании сильно румянится, накройте ее влажной бумагой.

Проверить готовность изделия можно с помощью обычной деревянной спички. Если она после «протыкания» изделия будет мокрой – значит оно еще не готово. Если спичка сухая, значит изделие уже готово.

С этим тестом нужно быть предельно внимательным, так как оно считается самым капризным в плане приготовления. Но у вас обязательно все получится, если вы будете следовать рецепту и готовить с душой.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Настоящая итальянская пицца – это не фаст-фуд, а чудо-средство против сердечно-сосудистых заболеваний. Недавнее исследование показало, что потребление этого продукта уменьшает риск инфаркта больше, чем в 2 раза. Таким образом, пицца может оказаться эффективнее медикаментов. В ходе исследования выяснилось, что чем чаще пациенты ели пиццу, тем меньше у них был риск острого инфаркта. Даже у тех любителей пиццы, которые едят ее только время от времени, риск инфаркта, по оценке медиков, снижается на 22 %. При регулярном употреблении – на 38 %. Для тех же, кто балует себя пиццей два раза в неделю, – на 56 %.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места