Печи, виды печей для пиццы

В наш современный век существует большое количество видов и моделей печей для приготовления пиццы. Основное их отличие друг от друга это возможный диаметр пиццы, число камер, материал, процесс выпечки и работа в различных условиях. Основными видами таких печей можно назвать конвейерные, подовые и дровяные.

Дровяные печи для выпекания пиццы

Считается, что классическая пицца должна быть выпечена именно в дровяной печи. Но, к сожалению, здесь присутствует достаточно много нюансов, делающих такую печь не самым лучшим вариантом для выпекания пиццы. У дровяных печей совсем не маленькая цена, к тому же на них необходимо разрешение. Также такой печью надо уметь пользоваться. Разогревается она очень долго – необходимо ждать около часа, для того чтобы получить идеально стабильную температуру для выпекания. Но наряду с этим, в ней присутствуют и несомненные плюсы. Температура в такой печи может достигать 3500 градусов по Цельсию и в таких условиях пицца приготовится примерно за 1-2 минуты. А если сразу три пицемейкера будут работать слаженно, в час гарантировано выпекание до ста пицц. Но все же долгий процесс разогрева и необходимость поддержания стабильной температуры делают эти печи немного отстающими от более передовых технологий, в которых выполнены такие варианты печей для пиццы, как конвейерные и подовые.

Подовые печи для выпекания пиццы

Эти печи популярны во всем мире. От обычных подовых печей их отличает более высокая температура разогрева, необходимая для выпекания пиццы. Такие печи могут состоять как из одного яруса, так и из нескольких, естественно, чем больше количество ярусов – тем больше производительность. К тому же многоярусные печи экономят место в помещении и время приготовления пиццы. Процесс разогрева поверхности происходит за счет электрических тэнов, расположенных снизу и сверху, и чем больше число тенов, тем равномернее распределяется температура в печи. Все подовые печи различны по своему внутреннему объему камеры, благодаря этому возможен подбор модели именно для необходимого размера пиццы. Пиццы здесь укладывают на специально предназначенный для выпекания каменный под, и пекут при температуре не более 500 градусов по Цельсию. Также такие печи оборудованы термостойким стеклом, что делает их очень удобными при слежении за процессом выпекания пиццы. Одним из главных плюсов таких печей является их достаточно низкая цена. Под в них может быть как нижний, так и верхний. От конвейерной ее отличает то, что в ней возможен вариант извлечения пиццы для «докладки» начинки. Безусловно, для того чтобы приготовить пиццу в такой печи необходимо наличие опыта и профессионализма.

Конвейерные печи для выпекания пиццы

Принцип работы этих печей заключается в том, что сетчатая лента при помощи конвейера двигается по туннелю, открытому с обоих его концов. Процесс равномерной выпечки происходит за счет нагнетания на пиццу воздушных потоков, при этом присутствуют достаточно большие тепловые потери. Скорость ленты и температура разогрева регулируются, но время выпечки в любом случае занимает не менее 3-5 минут. В таком способе приготовления пиццы тоже существуют свои преимущества, так как при хорошо отрегулированной температуре и скорости конвейера, даже не достаточно опытный персонал всегда приготовит большое количество одинаково пропеченных пицц. Главным образом такой вид печей используется в ресторанах, и на нем готовят не только пиццы, но и много других разнообразных видов блюд.

Мини печь для выпекания пиццы

Компактным вариантом печи для пиццы является мини печь. С помощью этой печи можно приготовить пиццу в домашних условиях. Печь очень практична и удобна в применении и, не смотря на то, что ее размеры достаточно малы, в ней вполне возможно приготовление полноценной пиццы. Сейчас эти печи пользуются большой популярностью по многим причинам. Во-первых, у них сравнительно небольшая цена. А во-вторых, помимо пиццы, в них можно выпекать еще большое количество разнообразных блюд, таких как фокаччо, хачапури, пироги, лаваш и множество других. Основанием таких мини печей является жаропрочный камень, который выпекает блюдо равномерно и не позволяет ему пригореть. А благодаря большой температуре нагревания тесто пропечется равномерно и не подсохнет. Именно поэтому все блюда, приготовленные в мини печи, никогда не теряют своей формы, получаясь при этом нежными на вкус.