Сдобное опарное дрожжевое тесто
не переносит спешку и суету.Ни для кого не секрет, что главным ингредиентом пиццы является лепешка. С одной стороны, это всего лишь основа, на которой лежит вся начинка, но, с другой стороны, если не получится основа, то и пицца выйдет неудачной. Поэтому особое внимание при приготовлении пиццы нужно уделять тесту, из которого она делается. Существует большое количество рецептов теста для пиццы, но в этой статье мы расскажем только об одном: о сдобном опарном дрожжевом тесте.
Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста для изделий, содержащих много сахара, яиц и масла. Из такого теста получаются вкусные рулетики, пышные крендели и куличи, красивые пироги, хрустящее печенье и, конечно же, основа для пиццы.
Для приготовления теста понадобится:
- 4 стакана муки, желательно пшеничной;
- 2-8 яиц;
- полстакана молока, можно и воды;
- 4-8 столовых ложек сливочного масла (маргарина);
- 20 грамм дрожжей;
- 4-8 столовых ложек сахара;
- половину чайной ложки соли.
Начнем с замешивания жидкой болтушки, другими словами, с опары. С ее приготовлением справится каждый. Берем пол стакана воды или лучше молока, и вливаем это в подходящую кастрюльку. Подогреваем жидкость примерно до 30 градусов. Процеживаем дрожжи и разводим их в небольшом количестве теплой воды. Соединяем дрожжи с подогретым молоком, постепенно помешивая и добавляя предварительно подготовленную муку. Но муку нужно добавлять не всю, а всего лишь половину от нормы по рецепту. Чтобы подкормить дрожжи, стоит добавить немного сахара. Все ингредиенты размешиваем до получения однородной массы. Если в муке содержится эластичный клебер, или другими словами клейковина, то опару лучше делать жидкой, а если клейковина слабая, то более густой.
После этого получившуюся массу ставим в теплое место (от 25 до 30 градусов) для брожения. Оставляем ее на время примерно от 1,5 до 3 часов. Если в муке клебер хороший, то опара будет готова раньше, чем из муки со слабым клебером. За это время опара увеличивается в два раза и на ней появятся лопающиеся пузырьки. Когда она начнет опадать - пора приступать к следующему этапу приготовления сдобного теста.
Теперь добавляем все остальные ингредиенты. Берем кастрюлю, вбиваем яйца, добавляем соль, сахар и тщательно растираем. Если хотите улучшить не только вкус вашего теста, но и запах, то надо добавить ароматические вещества. К примеру, ванильный сахар или протертая цедра лимона сделают тесто более пикантным. После этого постепенно высыпаем остальную часть муки. Затем замешиваем тесто на протяжении 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Перед тем, как закончить замес, надо растопить масло или маргарин, чтобы получилась консистенция, напоминающая густую сметану. Постепенно влить это в тесто и продолжать замешивать, пока масло полностью не соединится с тестом. Когда это превратится в однородную массу, немного посыпаем тесто мукой, накрываем крышкой и ставим на полтора-два часа в теплое место (25-30 градусов) для брожения. После чего тесто рекомендуется обмять пару раз.
Время брожения теста и опары можно отрегулировать, изменяя температурные условия. Другими словами, перемещая кастрюлю поочередно в более теплое либо прохладное место.
Похожие рецепты
Вам будет интересно
Все сорта пиццы:
Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.
Вкусные статьи
- Законодательство о вендинге (1)
- Налогообложение (5)
- Инвесторам и дилерам (2)
- О пиццемате (4)
- О пицце (2)
-
Соусы для пиццы (30)
- Оригинальный соус
- Соус из киви и красной икры
- Сметанный соус
- Острый соус с эстрагоном
- Соус из простокваши, кефира или йогурта
- Соус к овощной пицце
- Соус к пицце с морепродуктами
- Соус перечный с уксусом
- Соус с кореньями
- Соус с красным вином и чесноком
- Соус с эстрагоном и грибами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус со свежими грибами
- Томатный соус для пиццы
- Яблочно-сметанный соус
- Яичный соус
- Соус с красным вином
- Соус с миндальными орехами
- Соус с сыром
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Английский соус
- Испанский соус
- Белый соус
- Восточный соус
- Грибной соус для пиццы
- Красный соус
- Куриный соус
- Нежный соус
- Овощной соус
- Ореховый соус
- Полезная информация (3)
- Печи для пиццы (2)
- Рецепты пиццы (7)
-
Тесто для пиццы (13)
- Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
- Итальянское тесто для пиццы
- Обыкновенное пресное тесто
- Опарное дрожжевое тесто
- Пресное тесто на соде для пиццы
- Рубленое слоеное тесто для пиццы
- Сдобное опарное дрожжевое тесто
- Слоеное дрожжевое тесто
- Слоеное пресное тесто для пиццы
- Слоеное тесто для пиццы, приготовленное на кефире
- Творожно-маслянное тесто для пиццы
- Приготовление классической пиццы с тонким тестом
- Яичное тесто для пиццы
А Вы знаете, что:
Изначально пицца считалась едой бедняков и готовилась без особых изысков: на тонко раскатанное тесто выкладывали слой нарезанных томатов, посыпали орегано и добавляли совсем немного масла. Сыр при этом использовался крайне редко, а о салями в такой пицце можно было только мечтать.
Пицце-Новости
20.05.10
На сайте открыт новый раздел статей!
17.05.10
Открыт раздел "Публикации"!
21.04.10
Скоро на сайте раздел «Публикации о нас»!
12.04.10
Теперь нам можно звонить!
Где попробовать?
Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:
- ООО "Проминэкспо"
г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
ст. м. Кунцевская, на карте - Бизнес-центр "Серпуховской двор"
г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
ст. м. Ленинский проспект, на карте - Комплекс ОАО "ЭЛМА"
г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
ст. м. Речной вокзал, на карте
