Сдобное опарное дрожжевое тесто

не переносит спешку и суету.

Ни для кого не секрет, что главным ингредиентом пиццы является лепешка. С одной стороны, это всего лишь основа, на которой лежит вся начинка, но, с другой стороны, если не получится основа, то и пицца выйдет неудачной. Поэтому особое внимание при приготовлении пиццы нужно уделять тесту, из которого она делается. Существует большое количество рецептов теста для пиццы, но в этой статье мы расскажем только об одном: о сдобном опарном дрожжевом тесте.

Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста для изделий, содержащих много сахара, яиц и масла. Из такого теста получаются вкусные рулетики, пышные крендели и куличи, красивые пироги, хрустящее печенье и, конечно же, основа для пиццы.

Для приготовления теста понадобится:

  • 4 стакана муки, желательно пшеничной;
  • 2-8 яиц;
  • полстакана молока, можно и воды;
  • 4-8 столовых ложек сливочного масла (маргарина);
  • 20 грамм дрожжей;
  • 4-8 столовых ложек сахара;
  • половину чайной ложки соли.

Начнем с замешивания жидкой болтушки, другими словами, с опары. С ее приготовлением справится каждый. Берем пол стакана воды или лучше молока, и вливаем это в подходящую кастрюльку. Подогреваем жидкость примерно до 30 градусов. Процеживаем дрожжи и разводим их в небольшом количестве теплой воды. Соединяем дрожжи с подогретым молоком, постепенно помешивая и добавляя предварительно подготовленную муку. Но муку нужно добавлять не всю, а всего лишь половину от нормы по рецепту. Чтобы подкормить дрожжи, стоит добавить немного сахара. Все ингредиенты размешиваем до получения однородной массы. Если в муке содержится эластичный клебер, или другими словами клейковина, то опару лучше делать жидкой, а если клейковина слабая, то более густой.

После этого получившуюся массу ставим в теплое место (от 25 до 30 градусов) для брожения. Оставляем ее на время примерно от 1,5 до 3 часов. Если в муке клебер хороший, то опара будет готова раньше, чем из муки со слабым клебером. За это время опара увеличивается в два раза и на ней появятся лопающиеся пузырьки. Когда она начнет опадать - пора приступать к следующему этапу приготовления сдобного теста.

Теперь добавляем все остальные ингредиенты. Берем кастрюлю, вбиваем яйца, добавляем соль, сахар и тщательно растираем. Если хотите улучшить не только вкус вашего теста, но и запах, то надо добавить ароматические вещества. К примеру, ванильный сахар или протертая цедра лимона сделают тесто более пикантным. После этого постепенно высыпаем остальную часть муки. Затем замешиваем тесто на протяжении 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Перед тем, как закончить замес, надо растопить масло или маргарин, чтобы получилась консистенция, напоминающая густую сметану. Постепенно влить это в тесто и продолжать замешивать, пока масло полностью не соединится с тестом. Когда это превратится в однородную массу, немного посыпаем тесто мукой, накрываем крышкой и ставим на полтора-два часа в теплое место (25-30 градусов) для брожения. После чего тесто рекомендуется обмять пару раз.

Время брожения теста и опары можно отрегулировать, изменяя температурные условия. Другими словами, перемещая кастрюлю поочередно в более теплое либо прохладное место.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Самая дорогая пицца была приготовлена в одном из ресторанов Рима в праздник Святого Валентина. Общая стоимость пиццы составляла за $3 655, и такой оригинальной подарок сделал своей жене владелец одного из крупных ресторанов в Риме. В числе ингредиентов праздничной пиццы было съедобное золото, икра, пропитанная шампанским, лобстеры, шотландская копченая семга и нарезка оленины. Название пицце придумали не менее оригинальное: "Пицца Рояль 007" в честь героя Джеймса Бонда, отличающегося, как известно, безупречным вкусом.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места