Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто для пиццы - очень оригинальный вариант. Надо хоть раз попробовать приготовить его.

Для приготовления слоеного дрожжевого теста потребуется:

  • яйцо;
  • 100-300 г сливочного масла;
  • 20 г дрожжей;
  • столовая ложка сахара;
  • пол чайной ложки соли;
  • 2 стакана муки;
  • стакан молока, можно воды;

Перед началом готовки необходимо просеять муку через сито, чтобы потом при готовке и замешивании в муке не обнаружились какие-то ненужные примеси.

Потом переходим к приготовлению теста. Необходимо приготовить безопарное дрожжевое тесто. Дрожжи должны быть свежие - это обязательное условие приготовления этого вида теста. В миску или кастрюлю необходимо влить: теплое молоко (не горячее), сахар, дрожжи (заранее разведенные в небольшом количестве теплого молока), одно яйцо, ну и, конечно же, не забудьте добавить пол чайной ложки соли. Важно не переборщить с солью, так как тесто будет невкусное и приобретет бледный оттенок. Если же тесто получится недосоленным, то в него можно добавить немного соли, предварительно растворив ее в воде или молоке.

Жидкость необходимо тщательно перемешать, затем добавить муку. Теперь переходим к замешиванию теста. В конце замеса не забудьте добавить заранее растопленное сливочное масло. Замес нужно продолжать до тех пор, пока масло и тесто не сольются воедино. Тесто не должно содержать никаких комочков. Когда тесто будет хорошо вымешено, посыпьте его сверху мукой, переложите в чистую и сухую миску, накройте салфеткой или полотенцем. И поставьте его на три – три с половиной часа в теплое место до подъема.

Когда тесто подойдет, его нужно раскатать и придать ему прямоугольную форму, его толщина должна быть около одного сантиметра. Затем в середину необходимо положить грамм 100-150 сливочного масла или маргарина. Закрываем этот кусочек масла частью пласта, а сверху на него кладем оставшееся масло (маргарин). Это все накрываем третьей частью пласта. Так получится три слоя теста и два слоя масла. Затем тесто нужно посыпать мукой и заново раскатать до толщины двух – трех сантиметров. После не забудьте смести излишнюю муку и сложить вчетверо. Затем снова раскатать и опять сложить.

В итоге получится тридцатидвухслойное тесто. Если будете закатывать тесто из 200-300 г масла и двух стаканов муки, то у вас должно получиться тесто из тридцати двух слоев теста, если будет меньше, то во время выпекания оно вытечет. Если же будете делать половину порции, то есть из 100-200 г масла должно получиться не меньше восьми – шестнадцати слоев, то есть при раскатывании пласта теста нужно складывать не вчетверо, а втрое, если сделать по-другому слои не будут заметны.

Разделку слоеного дрожжевого теста необходимо проводить в прохладном (но не холодном) помещении, при температуре воздуха около 17 градусов. Если же температура будет меньше, то жиры будут затвердевать и крошится, а при выпечке начнут вытекать. В обратном случае, если температура будет выше 17 градусов, жиры начнут расплываться и проникать в слои теста, ухудшая при этом его эластичность.

Как только закончите приготовление теста, сразу добавляйте начинку и отправляйте в духовку выпекаться, так как слоеное тесто, если его сразу не использовать, начинает темнеть.

Выпекать изделия из этого теста нужно при температуре около 220 градусов, в среднем полчаса, но все зависит еще от его толщины, может, и дольше.

Во время выпекания следите, чтобы изделие не пригорело. Для этого необходимо под форму поставить сковородку с небольшим количеством соли либо же сковородку, наполненную водой. Вода сделает воздух в духовке влажным и пицца от этого хорошо подымется.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

На самом деле родина пиццы - вовсе не Италия. В определенный момент пицца действительно стала традиционным итальянским блюдом, но идея была позаимствована итальянцами у греков. Именно греки первыми придумали класть на сырую хлебную лепешку сыр и другие добавки и все вместе выпекать. Так, прародителем пиццы считается национальное греческое блюдо "плакунтос", которое чрезвычайно популярно и в современной Греции: плоский круглый хлеб с начинкой из масла, лука, чеснока, травы и оливок.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места