Слоеное дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто для пиццы - очень оригинальный вариант. Надо хоть раз попробовать приготовить его.
Для приготовления слоеного дрожжевого теста потребуется:
- яйцо;
- 100-300 г сливочного масла;
- 20 г дрожжей;
- столовая ложка сахара;
- пол чайной ложки соли;
- 2 стакана муки;
- стакан молока, можно воды;
Перед началом готовки необходимо просеять муку через сито, чтобы потом при готовке и замешивании в муке не обнаружились какие-то ненужные примеси.
Потом переходим к приготовлению теста. Необходимо приготовить безопарное дрожжевое тесто. Дрожжи должны быть свежие - это обязательное условие приготовления этого вида теста. В миску или кастрюлю необходимо влить: теплое молоко (не горячее), сахар, дрожжи (заранее разведенные в небольшом количестве теплого молока), одно яйцо, ну и, конечно же, не забудьте добавить пол чайной ложки соли. Важно не переборщить с солью, так как тесто будет невкусное и приобретет бледный оттенок. Если же тесто получится недосоленным, то в него можно добавить немного соли, предварительно растворив ее в воде или молоке.
Жидкость необходимо тщательно перемешать, затем добавить муку. Теперь переходим к замешиванию теста. В конце замеса не забудьте добавить заранее растопленное сливочное масло. Замес нужно продолжать до тех пор, пока масло и тесто не сольются воедино. Тесто не должно содержать никаких комочков. Когда тесто будет хорошо вымешено, посыпьте его сверху мукой, переложите в чистую и сухую миску, накройте салфеткой или полотенцем. И поставьте его на три – три с половиной часа в теплое место до подъема.
Когда тесто подойдет, его нужно раскатать и придать ему прямоугольную форму, его толщина должна быть около одного сантиметра. Затем в середину необходимо положить грамм 100-150 сливочного масла или маргарина. Закрываем этот кусочек масла частью пласта, а сверху на него кладем оставшееся масло (маргарин). Это все накрываем третьей частью пласта. Так получится три слоя теста и два слоя масла. Затем тесто нужно посыпать мукой и заново раскатать до толщины двух – трех сантиметров. После не забудьте смести излишнюю муку и сложить вчетверо. Затем снова раскатать и опять сложить.
В итоге получится тридцатидвухслойное тесто. Если будете закатывать тесто из 200-300 г масла и двух стаканов муки, то у вас должно получиться тесто из тридцати двух слоев теста, если будет меньше, то во время выпекания оно вытечет. Если же будете делать половину порции, то есть из 100-200 г масла должно получиться не меньше восьми – шестнадцати слоев, то есть при раскатывании пласта теста нужно складывать не вчетверо, а втрое, если сделать по-другому слои не будут заметны.
Разделку слоеного дрожжевого теста необходимо проводить в прохладном (но не холодном) помещении, при температуре воздуха около 17 градусов. Если же температура будет меньше, то жиры будут затвердевать и крошится, а при выпечке начнут вытекать. В обратном случае, если температура будет выше 17 градусов, жиры начнут расплываться и проникать в слои теста, ухудшая при этом его эластичность.
Как только закончите приготовление теста, сразу добавляйте начинку и отправляйте в духовку выпекаться, так как слоеное тесто, если его сразу не использовать, начинает темнеть.
Выпекать изделия из этого теста нужно при температуре около 220 градусов, в среднем полчаса, но все зависит еще от его толщины, может, и дольше.
Во время выпекания следите, чтобы изделие не пригорело. Для этого необходимо под форму поставить сковородку с небольшим количеством соли либо же сковородку, наполненную водой. Вода сделает воздух в духовке влажным и пицца от этого хорошо подымется.
Похожие рецепты
Вам будет интересно
Все сорта пиццы:
Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.
Вкусные статьи
- Законодательство о вендинге (1)
- Налогообложение (5)
- Инвесторам и дилерам (2)
- О пиццемате (4)
- О пицце (2)
-
Соусы для пиццы (30)
- Оригинальный соус
- Соус из киви и красной икры
- Сметанный соус
- Острый соус с эстрагоном
- Соус из простокваши, кефира или йогурта
- Соус к овощной пицце
- Соус к пицце с морепродуктами
- Соус перечный с уксусом
- Соус с кореньями
- Соус с красным вином и чесноком
- Соус с эстрагоном и грибами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус со свежими грибами
- Томатный соус для пиццы
- Яблочно-сметанный соус
- Яичный соус
- Соус с красным вином
- Соус с миндальными орехами
- Соус с сыром
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Английский соус
- Испанский соус
- Белый соус
- Восточный соус
- Грибной соус для пиццы
- Красный соус
- Куриный соус
- Нежный соус
- Овощной соус
- Ореховый соус
- Полезная информация (3)
- Печи для пиццы (2)
- Рецепты пиццы (7)
-
Тесто для пиццы (13)
- Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
- Итальянское тесто для пиццы
- Обыкновенное пресное тесто
- Опарное дрожжевое тесто
- Пресное тесто на соде для пиццы
- Рубленое слоеное тесто для пиццы
- Сдобное опарное дрожжевое тесто
- Слоеное дрожжевое тесто
- Слоеное пресное тесто для пиццы
- Слоеное тесто для пиццы, приготовленное на кефире
- Творожно-маслянное тесто для пиццы
- Приготовление классической пиццы с тонким тестом
- Яичное тесто для пиццы
А Вы знаете, что:
Пицца – это, оказывается, отличное средство против загара! По мнению ученых Дюссельдорфского университета, благодаря употреблению пиццы в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, препятствующий активному поглощению кожей вредных ультрафиолетовых лучей. Вы будете удивлены, но главный продукт, создающий такой защитный эффект – помидор, обладающий свойством увеличивать сопротивление кожи почти в 2 раза, а помидор в сочетании с оливковым маслом дает почти трехкратную защиту. Так, одна съеденная пицца дает защиту на целых 2 недели!
Пицце-Новости
20.05.10
На сайте открыт новый раздел статей!
17.05.10
Открыт раздел "Публикации"!
21.04.10
Скоро на сайте раздел «Публикации о нас»!
12.04.10
Теперь нам можно звонить!
Где попробовать?
Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:
- ООО "Проминэкспо"
г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
ст. м. Кунцевская, на карте - Бизнес-центр "Серпуховской двор"
г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
ст. м. Ленинский проспект, на карте - Комплекс ОАО "ЭЛМА"
г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
ст. м. Речной вокзал, на карте
