Слоеное пресное тесто для пиццы

Чаще слоеное тесто используется для приготовления сладких пирожных и всевозможных тортов, но его также можно использовать для пиццы.

Для приготовления такого теста нам потребуется:

  • 4,5 стакана муки;
  • 2 стакана воды;
  • 16 капель лимонного сока;
  • 400-600 г сливочного масла, можно вместо него использовать маргарин;
  • 1/2 ч. л. соли.

Вес готового теста будет 1200г.

Перед началом работы подготовьте чистую и сухую посуду (миску), чтобы тесто не приобрело никаких дополнительных привкусов и запахов.

Просейте муку через сито, чтобы убрать ненужные примеси.

Переходим к приготовлению.

Налейте в миску 2 стакана воды, добавьте яйца и лимонную кислоту, после чего насыпьте соль. После ее растворения всю смесь добавьте в кастрюлю с мукой.

Переходим к замешиванию.

Рукой, можно деревянной лопаткой, замешиваем тесто довольно плотной консистенции до однородной массы, без комочков.

Если жидкости будет мало, можно добавить, главное - не переборщить.

Если тесто будет получаться жидким, можно добавить муки.

Продолжительность замеса около 8 минут, хотя месить нужно до того момента, пока тесто не будет хорошо отставать от рук.

После чего скатываем его в шар и перекладываем на заранее посыпанный мукой стол и накрываем полотенцем или миской и оставляем на пол часа – это придаст ему больше эластичности. Если заменить четвертую часть воды водкой, ромом или же коньком, то выпеченная пицца будет пышнее и вкуснее.

Далее нужно в миске размять масло с мукой. Полученная масса должна быть без комков, это способствует лучшей слоистости. Из масла получилась плоская лепешка. Теперь нарезаем ножом, желательно крестообразно, подсыпаем муку и раскатываем тесто. Нужно раскатать так, чтобы середина была толще краев. В центр раскатанного теста положить лепешку из масла и муки. Накрыть ее краями теста и защипнуть по краям лепешку. Получаем «конверт».

Его перекладываем на стол, который заранее посыпан мукой. И начинаем опять раскатывать от середины. Толщина пласта должна быть около сантиметра, а формой он должен напоминать прямоугольник. Когда пласт будет раскатан, необходимо аккуратно убрать излишки муки, а также сложить его вчетверо. После чего накрываем пласт салфеткой и оставляем на 10 минут, после этого переворачиваем закатку и посыпаем ее с обеих сторон мукой и заново раскатываем до одного сантиметра. Затем опять убираем излишки муки и складываем вчетверо тесто. Ставим его охладить на 20 минут, затем снова раскатываем и сворачиваем вчетверо.

Когда тесто охладится в течение получаса, его нужно еще раз раскатать и сложить вчетверо. Это последнее раскатывание, больше не советуют раскатывать. Для готовки этого теста желательно, чтобы температура комнаты была около 17 градусов. Если температура будет ниже, то жиры будут затвердевать и крошится во время раскатывания, а в духовке будут вытекать. Если же температура будет выше, то жиры будут расплываться и проникать в слои теста, ухудшая его эластичность. Для процесса выстраивания тесто необходимо выносить на холод либо ставить в холодильник.

Перед самим процессом выпекания необходимо кончиком ножа протыкать тесто, чтобы оно не вздулось. Края же листа необходимо побрызгать водой.

Яйцом смажьте верхнюю поверхность выпеваемого изделия, боковые стороны мазать не нужно.

Готовность пласта можно определить приподыманием угла ножом. Если тесто не пропечено, то его углы будут легко загибаться.

Лучше всего, чтобы вы сразу приготовили из этого теста пиццу, так как через некоторое время (примерно через час) оно потемнеет.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Пицца – это, оказывается, отличное средство против загара! По мнению ученых Дюссельдорфского университета, благодаря употреблению пиццы в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, препятствующий активному поглощению кожей вредных ультрафиолетовых лучей. Вы будете удивлены, но главный продукт, создающий такой защитный эффект – помидор, обладающий свойством увеличивать сопротивление кожи почти в 2 раза, а помидор в сочетании с оливковым маслом дает почти трехкратную защиту. Так, одна съеденная пицца дает защиту на целых 2 недели!

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места