Соус из простокваши, кефира или йогурта

Этот соус из простокваши (кефира или йогурта) можно назвать прообразом соуса «бешамель» и о нем с уверенностью можно сказать, что он послужит основой еще как минимум для нескольких десятков различных соусов. Это классический французский вариант соуса, один из пяти основных вариантов соусов французских поваров. Но конечно он используется не только во Франции, а и во всем мире, и давно полюбился всем своим простым и нежным вкусом.

Когда то давно оригинал этого соуса готовился путем очень медленной варки молока и любого бульона, с добавлением к нему различных видов овощей и трав. На сегодняшний день процесс приготовления такого соуса стал гораздо более прост и его готовят из простокваши, кефира или йогурта, сливочного масла и муки.

Само происхождение этого знаменитого на весь свет соуса покрыто тайной. Кто-то приписывает его различным герцогам, а кто-то говорит, что его создал знаменитый королевский повар. Это уже не столь важно, так или иначе, сам соус появился и был испробован впервые примерно в 1700 году. Даже можно сказать, что он самый старый из всех известных соусов, не считая, может только майонеза. Классический вариант этого соуса скорее был создан для богатых и знатных слоев общества, поскольку у обычных домохозяек в семнадцатом веке не было такой роскоши как быстрое охлаждение, и они опасались, что при использовании в подобных рецептах молока, оно может свернуться и все испортить. Так как в те времена не все торговцы были честными, и вполне могли молоко разбавить или попросту продать его уже не свежим. А вот способ приготовления соуса с простоквашей вполне подходил простому населению, которое пользовалось этим рецептом довольно часто.

Соус из простокваши очень прост в приготовлении, для этого потребуются такие ингредиенты, как:

  • сливочное масло – 30 г,
  • простокваша (кефир или йогурт) – 250 мл,
  • соль,
  • мука – 30 г.

Сначала необходимо муку поджарить со сливочным маслом до получения золотистого цвета. В отдельной посуде разогреть простоквашу и соединить ее с поджаренной мукой, посолить и продолжать варить на медленном огне еще десять минут, постоянно помешивая. При желании, для мясной пиццы, возможно добавление в соус взбитого яичного желтка, немного сахара и цедры лимона, все хорошо перемешать и дать закипеть. Снять с огня и обязательно процедить. Готовый соус не должен быть слишком жидким, а примерно таким же густым, как майонез.

В основном соус из простокваши подается с овощной пиццей. Но он не менее гармоничен и с мясной пиццей, и тем более пиццей с сыром и грибами. Соус идеально подходит для использования его в процессе изготовления начинки для пиццы, так как при запекании в духовке на нем образуется красивая золотистая корочка.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

На самом деле родина пиццы - вовсе не Италия. В определенный момент пицца действительно стала традиционным итальянским блюдом, но идея была позаимствована итальянцами у греков. Именно греки первыми придумали класть на сырую хлебную лепешку сыр и другие добавки и все вместе выпекать. Так, прародителем пиццы считается национальное греческое блюдо "плакунтос", которое чрезвычайно популярно и в современной Греции: плоский круглый хлеб с начинкой из масла, лука, чеснока, травы и оливок.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места