Соус с эстрагоном и сухим вином

Франция – поистине родина самой изысканной кухни во всем мире. И, конечно же, каждый правитель этой страны почитал своим долгом оставить в ее истории кулинарный шедевр, увековечивающий его. Весь мир благодарит эту страну именно за создание огромного многообразия соусов, способных подчеркнуть вкус любого блюда и в то же время скрыть его недостатки.

Во времена правления Францией Генриха четвертого, повара, взбивая яйца и масло, получили удивительный по своим вкусовым качествам продукт, который к тому же был одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде. С тех пор прошло много времени, рецепт приготовления этого соуса неоднократно менялся, но его основа всегда оставалась прежней. К сожалению, точных имен создателей этого великолепного соуса история не сохранила и поэтому все лавры достались Генриху четвертому. Но Франция и по сей день благодарит всех, кто так или иначе был причастен к этому, ведь именно этот соус называют визитной карточкой Франции девятнадцатого века.

Во Франции соус с эстрагоном и сухим вином предпочитают готовить по классическому рецепту. Но во всем мире вариаций его множество. Основой его являются травы, растущие на юге Франции и сегодня. Именно поэтому этот соус приготовить в наши дни не составит никакого труда. И конечно французы не были бы французами, если бы они не добавили в свой излюбленный соус немного белого вина. Итак, чтобы приготовить соус с эстрагоном и сухим вином потребуются такие ингредиенты, как:

  • красный соус – 850 гр.,
  • сливочное масло – 90 гр.,
  • белое виноградное вино – 250 мл,
  • концентрированный куриный бульон – 100 мл,
  • репчатый лук – 40 гр.,
  • петрушка -25 гр.,
  • морковь – 40 гр.,
  • сельдерей – 25 гр.,
  • эстрагон 40 гр.,
  • молотый красный перец.

Петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук необходимо мелко нарезать и жарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить сюда вино и эстрагон и варить до тех пор, пока не останется половина жидкости от первоначального объема. Затем в полученную смесь влить концентрированный бульон и красный соус, все хорошо перемешать и варить соус в течение получаса, постоянно помешивая. В конце приготовления в соус добавить соль и молотый перец. Перемешать и обязательно процедить. К соусу добавить листки эстрагона и еще раз довести до кипения.

Соус с эстрагоном и сухим вином станет идеальным сочетанием с мясной пиццей или пиццей с морепродуктами. Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде. Он всегда идеально подчеркнет и дополнит вкус пиццы и поистине станет украшением любого стола.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Изначально пицца считалась едой бедняков и готовилась без особых изысков: на тонко раскатанное тесто выкладывали слой нарезанных томатов, посыпали орегано и добавляли совсем немного масла. Сыр при этом использовался крайне редко, а о салями в такой пицце можно было только мечтать.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места