Соус с кореньями

Эта вариация соуса известна еще с древних времен главным образом в кулинарных традициях народов Ближнего и Среднего Востока. Не менее популярен этот соус с кореньями в Греции, Италии и Испании. Не смотря на большое многообразие входящих в него ингредиентов, этот соус не требует особенных хлопот в своем приготовлении. Поэтому с таким интересным соусом, включающим в себя большое количество разнообразных специй и овощей, и даже немного мадеры, стоит познакомиться поближе. Вообще сочетание компонентов в этом соусе можно назвать уникальным, основа его – красный соус – традиционна для французских соусов, петрушка и репа традиционно используется в этом соусе в Ливане, стручки фасоли и зеленый горошек больше относятся к Израилю, а мадера – это конечно Португалия. Вообще профессиональные повара любят и достаточно часто применяют сочетания нескольких соусов в одном, и не редко добавляют в соусы мадеру. Здесь вполне возможно не обошлось без вклада в историю соусов Григория Распутина. Он предпочитал мадеру всем остальным винам и пил ее постоянно. За обедом, завтраком, ужином и даже наливал мадеру в чай. Вскоре врач запретил слугам подавать мадеру к столу Распутина, поясняя это решение тем, что такого количества выпитого не выдержит не только желудок, но и сердце. И тогда хитрый Распутин придумал соус с мадерой, который стали подавать ему к каждой трапезе. Итак, для того, чтобы приготовить этот невероятно вкусный и яркий соус потребуются следующие ингредиенты:
  • красный соус – 800 г,
  • сливочный маргарин – 60 г,
  • репа – 30 г,
  • репчатый лук – 75 г,
  • петрушка – 30 г,
  • перец черный горошком,
  • сельдерей – 30 г,
  • мадера – 250 мл,
  • морковь – 100 г,
  • консервированная стручковая фасоль – 30 г,
  • зеленый горошек консервированный – 30 г,
  • лук-порей – 50 г.

Репу, морковь, лук, сельдерей и петрушку нарезать по желанию кубиками или тонкими дольками и обжарить на сливочном маргарине. Красный соус разогреть и соединить с обжаренными овощами. Туда же аккуратно влить мадеру, добавить черный перец, соль, лавровый лист и хорошо перемешать. При небольшом кипении варить в течение двадцати минут, периодически помешивая. Стручки фасоли и зеленый горошек нарезать небольшими кусочками и положить в соус в самом конце его приготовления, хорошо перемешать.

Обычно такой соус подается холодным, но и в горячем виде он не менее вкусен. Подавать соус с кореньями можно к любому виду пиццы, но лучше всего остановиться на мясной пицце или пицце с колбасой и грибами.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Самой необычной пиццей можно по праву считать японскую пиццу "окономияки", что дословно переводится как "жарить то, что Вам по вкусу". Она представляет собой большую жареную лепешку из теста с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеной стружкой из тунца. Почти прозрачные лепестки тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха на уже готовой пицце, вызывают довольно странное ощущение: иногда даже кажется, что Вы подносите ко рту живое существо.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места