Соус с красным вином

Далеко не все знают что такое «основа». Однако для тех, кто хочет действительно разбираться в соусах и их приготовлении знать это просто необходимо. Любой высококлассный повар никогда не станет профессионалом своего дела, если не будет разбираться в соусах. А в соусах он никогда не сможет понять, что к чему, если не будет знать основ их приготовления. В этом соусе с красным вином несколько важных нюансов и один из них – это основа из концентрированного бульона. Первое упоминание о соусах, сделанных на такой основе, относится еще к 1500 годам и со временем они прочно обосновались в истории соусов.

Уже в новом времени, а точнее в девятнадцатом веке, знаменитый основатель кулинарного искусства Антуан Карем, служивший у Герцога четвертого, Ротшильда и Талейрана, а позже и в Петербурге, при дворе Александра первого, ввел этот прекрасный во всех отношениях соус в свою книгу и сделал его классическим вариантом. Еще тогда Антуаном Кареном было сказано, что соусы предназначаются только для того, чтобы скрыть недостатки блюда или подчеркнуть их достоинства. В этом тонком вопросе французы всегда были впереди всех. Они умело чувствовали тонкую грань во вкусах и знали, как добиться того, чтобы блюдо было идеальным. И конечно в этом им очень помогали соусы.

Именно этот вариант соуса готовится на добавлении в него прозрачного куриного, рыбного или говяжьего бульона. Но здесь есть еще и вторая основа в виде красного соуса, которая кардинально меняет цвет и вкус соуса в процессе приготовления. А при добавлении к соусу красного вина и жгучего перца его смело можно назвать венгерским соусом, причем наиболее классическим его вариантом. Итак, для того, чтобы приготовить такой соус, понадобятся следующие ингредиенты:

  • красный соус – 800 г,
  • петрушка – 40 г,
  • репчатый лук – 60 г,
  • сельдерей – 40 г,
  • красное виноградное вино – 100 г,
  • концентрированный мясной бульон – 250 мл,
  • острый красный перец,
  • перец черный горошком,
  • мускатный орех,
  • гвоздика.

Сельдерей, петрушку и лук необходимо как можно мельче изрубить. К ним добавить гвоздику, черный перец и залить красным вином. Сюда же влить бульон и всю эту массу варить на медленном огне при частом помешивании, пока она не уменьшится в объеме на две трети. Когда желаемый результат будет достигнут, в смесь добавляется красный соус и мускатный орех, все хорошо перемешать и так же продолжать варить еще в течение двадцати минут. В самом конце приготовления добавить в соус перец и соль, хорошо перемешать и процедить.

А теперь стоит попробовать просто пиццу и потом пиццу под этим великолепным соусом. Разница, безусловно, колоссальная. Именно этот немного острый и яркий вариант соуса с красным вином сделает вкус пиццы насыщенным и совершенно новым.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

На самом деле родина пиццы - вовсе не Италия. В определенный момент пицца действительно стала традиционным итальянским блюдом, но идея была позаимствована итальянцами у греков. Именно греки первыми придумали класть на сырую хлебную лепешку сыр и другие добавки и все вместе выпекать. Так, прародителем пиццы считается национальное греческое блюдо "плакунтос", которое чрезвычайно популярно и в современной Греции: плоский круглый хлеб с начинкой из масла, лука, чеснока, травы и оливок.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места