Соус с сыром

Такой вариант соуса основан на классическом соусе «бешамель». Он нравится многим именно за то, что не занимает много времени в приготовлении и достаточно экономичен. К тому же он одинаково хорошо сочетается как с мясной пиццей, так и с рыбным и овощным ее вариантом и в принципе способен украсить собой любое блюдо. Этот соус, так как он выполнен на основе муки, приготавливают путем долгого варения с постоянным помешиванием, чтобы не пригорело. Делается это для того, чтобы вкус сырой муки полностью ушел, а взамен появилась необходимая густота, так важная для хорошего соуса.

В случаях приготовления такого соуса сливочное масло и мука всегда берутся только в равных пропорциях. Главный секрет заключается в том, что при введении муки в масло ее необходимо очень энергично перемешивать, и потом, добавляя к соусу молоко, продолжать мешать, дабы не образовались комки. Это главная сложность в приготовлении соуса. В основной вариант соуса «бешамель» не добавляется ничего, кроме может быть небольшого количества мускатного ореха. А вот если к классическому варианту добавлять те или иные ингредиенты, получаются уже совершенно новые виды соусов, которые, кстати, тоже довольно популярны во всем мире. Одним из них и является соус «морнэ». А для того, чтобы его получить, достаточно всего лишь подмешать к классическому варианту «бешамели» немного тертого сыра или яичных желтков. В результате получается восхитительный кремообразный воздушный соус «морнэ», который обычно подается к рыбным вариантам блюд. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • молоко – 500 мл,
  • сливочное масло – 60 г,
  • яйцо – 3 шт.,
  • мука – 60 г,
  • сыр – 200 г,
  • лук – 1 шт.,
  • перец,
  • соль.

На сковороде разогревается одна ложка масла и в нем обжаривается мука, до получения золотистого цвета. Отдельно закипятись молоко, и положить в него разрезанную на несколько частей луковицу, немного проварить, затем лук из молока вынуть. В обжаренную муку аккуратно струйкой вылить горячее молоко, перемешать так, чтобы не образовалось комков и посолить. Полученную смесь довести до кипения и затем процедить. Желтки взбить в пышную пену и очень аккуратно ввести в немного остывшую смесь. Туда же добавить натертый сыр, оставшееся сливочное масло и перец. Соус хорошо взбить.

Этот классический французский соус, тягуче густой, шелковистый, очень сливочный, нежный и воздушный идеально сочетается со всеми видами рыбной пиццы. Так же он хорош и к овощным пиццам, с ними этот соус будет особенно нежным.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

Самая дорогая пицца была приготовлена в одном из ресторанов Рима в праздник Святого Валентина. Общая стоимость пиццы составляла за $3 655, и такой оригинальной подарок сделал своей жене владелец одного из крупных ресторанов в Риме. В числе ингредиентов праздничной пиццы было съедобное золото, икра, пропитанная шампанским, лобстеры, шотландская копченая семга и нарезка оленины. Название пицце придумали не менее оригинальное: "Пицца Рояль 007" в честь героя Джеймса Бонда, отличающегося, как известно, безупречным вкусом.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места