Соус с сыром
Такой вариант соуса основан на классическом соусе «бешамель». Он нравится многим именно за то, что не занимает много времени в приготовлении и достаточно экономичен. К тому же он одинаково хорошо сочетается как с мясной пиццей, так и с рыбным и овощным ее вариантом и в принципе способен украсить собой любое блюдо. Этот соус, так как он выполнен на основе муки, приготавливают путем долгого варения с постоянным помешиванием, чтобы не пригорело. Делается это для того, чтобы вкус сырой муки полностью ушел, а взамен появилась необходимая густота, так важная для хорошего соуса.
В случаях приготовления такого соуса сливочное масло и мука всегда берутся только в равных пропорциях. Главный секрет заключается в том, что при введении муки в масло ее необходимо очень энергично перемешивать, и потом, добавляя к соусу молоко, продолжать мешать, дабы не образовались комки. Это главная сложность в приготовлении соуса. В основной вариант соуса «бешамель» не добавляется ничего, кроме может быть небольшого количества мускатного ореха. А вот если к классическому варианту добавлять те или иные ингредиенты, получаются уже совершенно новые виды соусов, которые, кстати, тоже довольно популярны во всем мире. Одним из них и является соус «морнэ». А для того, чтобы его получить, достаточно всего лишь подмешать к классическому варианту «бешамели» немного тертого сыра или яичных желтков. В результате получается восхитительный кремообразный воздушный соус «морнэ», который обычно подается к рыбным вариантам блюд. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- молоко – 500 мл,
- сливочное масло – 60 г,
- яйцо – 3 шт.,
- мука – 60 г,
- сыр – 200 г,
- лук – 1 шт.,
- перец,
- соль.
На сковороде разогревается одна ложка масла и в нем обжаривается мука, до получения золотистого цвета. Отдельно закипятись молоко, и положить в него разрезанную на несколько частей луковицу, немного проварить, затем лук из молока вынуть. В обжаренную муку аккуратно струйкой вылить горячее молоко, перемешать так, чтобы не образовалось комков и посолить. Полученную смесь довести до кипения и затем процедить. Желтки взбить в пышную пену и очень аккуратно ввести в немного остывшую смесь. Туда же добавить натертый сыр, оставшееся сливочное масло и перец. Соус хорошо взбить.
Этот классический французский соус, тягуче густой, шелковистый, очень сливочный, нежный и воздушный идеально сочетается со всеми видами рыбной пиццы. Так же он хорош и к овощным пиццам, с ними этот соус будет особенно нежным.
Похожие рецепты
Вам будет интересно
Все сорта пиццы:
Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.
Вкусные статьи
- Законодательство о вендинге (1)
- Налогообложение (5)
- Инвесторам и дилерам (2)
- О пиццемате (4)
- О пицце (2)
-
Соусы для пиццы (30)
- Оригинальный соус
- Соус из киви и красной икры
- Сметанный соус
- Острый соус с эстрагоном
- Соус из простокваши, кефира или йогурта
- Соус к овощной пицце
- Соус к пицце с морепродуктами
- Соус перечный с уксусом
- Соус с кореньями
- Соус с красным вином и чесноком
- Соус с эстрагоном и грибами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус со свежими грибами
- Томатный соус для пиццы
- Яблочно-сметанный соус
- Яичный соус
- Соус с красным вином
- Соус с миндальными орехами
- Соус с сыром
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Английский соус
- Испанский соус
- Белый соус
- Восточный соус
- Грибной соус для пиццы
- Красный соус
- Куриный соус
- Нежный соус
- Овощной соус
- Ореховый соус
- Полезная информация (3)
- Печи для пиццы (2)
- Рецепты пиццы (7)
-
Тесто для пиццы (13)
- Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
- Итальянское тесто для пиццы
- Обыкновенное пресное тесто
- Опарное дрожжевое тесто
- Пресное тесто на соде для пиццы
- Рубленое слоеное тесто для пиццы
- Сдобное опарное дрожжевое тесто
- Слоеное дрожжевое тесто
- Слоеное пресное тесто для пиццы
- Слоеное тесто для пиццы, приготовленное на кефире
- Творожно-маслянное тесто для пиццы
- Приготовление классической пиццы с тонким тестом
- Яичное тесто для пиццы
А Вы знаете, что:
Пицца – это, оказывается, отличное средство против загара! По мнению ученых Дюссельдорфского университета, благодаря употреблению пиццы в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, препятствующий активному поглощению кожей вредных ультрафиолетовых лучей. Вы будете удивлены, но главный продукт, создающий такой защитный эффект – помидор, обладающий свойством увеличивать сопротивление кожи почти в 2 раза, а помидор в сочетании с оливковым маслом дает почти трехкратную защиту. Так, одна съеденная пицца дает защиту на целых 2 недели!
Пицце-Новости
20.05.10
На сайте открыт новый раздел статей!
17.05.10
Открыт раздел "Публикации"!
21.04.10
Скоро на сайте раздел «Публикации о нас»!
12.04.10
Теперь нам можно звонить!
Где попробовать?
Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:
- ООО "Проминэкспо"
г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
ст. м. Кунцевская, на карте - Бизнес-центр "Серпуховской двор"
г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
ст. м. Ленинский проспект, на карте - Комплекс ОАО "ЭЛМА"
г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
ст. м. Речной вокзал, на карте
