Сыр «Моцарелла»

Человек уже на протяжении тысячелетий употребляет в пищу молоко и молочные продукты. Одно из главных мест в рационе каждого человека среди продуктов из молока занимает сыр. Список блюд, в которые добавляют сыр достаточно велик – это пицца, макароны, бутерброды, салаты, пироги, мясные блюда и множество других. Ассортимент сортов сыра на сегодняшний день очень велик. Одним из наиболее популярных является сыр «Моцарелла» — это итальянский молодой сыр. Классическая моцарелла готовиться из молока, которое дают чёрные буйволицы, однако чаще можно найти в продаже моцареллу, произведенную из молока коров. Этот сорт сыра продают в виде шариков белого цвета замоченных в рассоле, потому что долго он не хранится. Считается, что наиболее вкусная моцарелла однодневной давности, купить которую можно лишь в Италии. Сыр «Моцарелла» бывает и твердым, как обычные сыры. Несомненно, представляет большой интерес процесс приготовления сыра.

Сыр «Моцарелла» рецепт

Всякий сыр начинается с молока. Цистерны, которые перевозят молоко, обязательно должны удовлетворять санитарным и гигиеническим требованиям. Именно поэтому перед использованием их тщательно моют как изнутри, так и снаружи.

Цистерна может вмещать около тридцати тысяч литров молока и имеет возможность хранить его при неизменной температуре четыре градуса по Цельсию. Сыворотку и молоко хранят в больших башнях из нержавеющей стали, вместимостью около двухсот тысяч литров.

Имеющийся сепаратор отделяет лишние сливки от молока с целью снижения жирности сыра в соответствии с его сортом. Далее молоко подвергается пастеризации в специально предназначенном баке.

Пастеризации позволяет устранить лишние бактерии по средствам нагревания. Обязательно лаборанты должны взять пробы для точной установки жирности сыра «Моцарелла» и содержания протеинов.

Молоко вместе с важными ферментами для приготовления сыра «Моцарелла», например с сычужным ферментом подают в «изготовитель творога». Сычужный энзим способствует створаживанию молока.

Все необходимые ингредиенты тщательно перемешиваются и и подвергаются нагреву в течение 30 минут. Чтобы разбивать сыворотку на маленькие комки используются специальные мешалки.

От сорта сыра зависит температура внутри бака. После завершения варки получившуюся сыворотку откачивают на специальные столы для того, чтобы лишняя жидкость могла стечь.

На этом этапе твердая и жидкая фракции разделены одна от другой. Стекающая жидкость называется лактозной сывороткой. После сбора она применяется для производства других молочных продуктов.

После того, как жидкость практически извлечена, а частицы сыра уже достаточно сухие, вступает в действие следующий этап. При помощи автоматического плуга большого размера частицы сыра продвигаются к объемной формовочной машине.

Сыр здесь режется, перед отправлением его в печь на заключительный этап обработки. Формовочная машина после этого придает ему необходимую форму. Форма вмещает 2,5 килограмма сыра «Моцарелла». Далее необходимым составляющим для приготовления и хранения сыра является рассол.

Рассол представляет собой солевой раствор, служащий, как для охлаждения, так и для просаливания блоков сыра. Готовые блоки вываливают из форм, и они отправляются в бак с рассолом.

Далее они по конвейеру перемещаются к другому баку, в котором их нужно выдерживать в рассоле при температуре два градуса по Цельсию от 4 часов до 10 часов. Всего за каких-то десять часов тридцать тысяч литров молока помогли образоваться 1200 блокам сыра.

Блоки помещаются в вакуумную упаковку, и теперь они полностью готовы к отправке. Скоро можно будет купить сыр и с удовольствием наслаждаться его прекрасными вкусовыми качествами.

Все сорта пиццы:

Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.

Вкусные статьи

А Вы знаете, что:

На самом деле родина пиццы - вовсе не Италия. В определенный момент пицца действительно стала традиционным итальянским блюдом, но идея была позаимствована итальянцами у греков. Именно греки первыми придумали класть на сырую хлебную лепешку сыр и другие добавки и все вместе выпекать. Так, прародителем пиццы считается национальное греческое блюдо "плакунтос", которое чрезвычайно популярно и в современной Греции: плоский круглый хлеб с начинкой из масла, лука, чеснока, травы и оливок.

Где попробовать?

Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:

  1. ООО "Проминэкспо"
    г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
    ст. м. Кунцевская, на карте
  2. Бизнес-центр "Серпуховской двор"
    г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
    ст. м. Ленинский проспект, на карте
  3. Комплекс ОАО "ЭЛМА"
    г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
    ст. м. Речной вокзал, на карте
Все места